"Mijn" recept voor ragu bolognese, mocht je hem willen gebruiken:
Ingredienten (4 personen):
45 ml olijfolie (extra vierge, als het kan)
30g boter (ongezouten)
1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 ui, allen fijngesneden
1 teen knoflook, gesneden
500 g lamsgehakt
500 g varkensgehakt
150 g gerookte pancetta, in blokjes of plakjes gesneden (alternatief: gewone gerookte spekreepjes)
3 el tomatenpuree
240ml melk
240ml Italiaanse rode wijn
zout (het liefst kosher zout of grofgesneden zeezout) & peper
methode:
Neem een flinke sauspan, het liefst met een stevige bodem. Voeg olijfolie en boter toe op middelhoog vuur, en roer ze samen.
Voeg de wortel, bleekselderij, ui, en knoflook toe, en wacht tot de groenten zacht en doorzichtig worden. Dit zou niet meer dan een kwartiertje moeten duren.
Voeg lamsgehakt, varkensgehakt, en pancetta toe, verhoog het vuur, en roer tot het gehakt bruin is.
Voeg tomatenpuree, melk, en wijn toe, en verlaag het vuur. Doe een deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen.
Voeg zout en peper toe naar eigen smaak.