Qualquer um.

Se estiver jogando somente usando lore do mundo "oficial" que seu sistema está emaranhado (caso não seja um dos RPGs genéricos) pode colocar este objetivo em qualquer monstro, do Dragão ao Aldeão, o monstro tem as caraterísticas mentais e habilidades que o mestre quiser, claro que respeitando a lógica e o desafio apropriado (quando tal for necessário).

E também os stats de um Boss não precisam ser estáticos não precisa ter a ficha final do boss final na primeira sessão, o Boss também pode evoluir, pode aprender e se moldar conforme a aventura, isso pode deixar a sua aventura / mundo mais orgânico e digestivo para os jogadores.

Conselho : pegue coisas que gosta e coloque em seu RPG.