TlDR: Purete es, así como está en la foto especialmente.

Principalmente la gente que está arriba de cierto nivel económico o social(clase media para arriba) ya no quiere consumir este tipo de comidas típicas, que si bien son fruto de la necesidad de su época, si uno deja de lado los preconceptos de es "tal parte del animal" son bastante ricas.

Creo que también es difícil preparar si a uno no se le enseño ya que tiene una preparación que si no hace bien podría ser dañina, no digo que sea compleja pero uno tendría que salir bastante de su zona de confort para realizar si es que nunca le fue transmitido. También estaría complicado confiar en algún desconocido que te prepare correctamente. Personalmente creo que una vez la parte es correctamente sanitizada y cocida es muy improbable que tenga algún efecto dañino.

Otro preparado bien purete es el batiburrillo con mandioca recién cocinada.

También he leído gente que dice que nuestra cultura solo tiene este tipo de comidas "hecha de partes descartables o malas" y nunca se paran a ver detenidamente las comidas tradicionales de los paises europeos como Escocia que literalmente hacen una bola de hígado pulmón y demás órganos. El Feijão de Brasil que es hecho tradicionalmente con patitas de cerdo que los esclavistas no consumían entonces caían directamente en la olla de los esclavos U otros países los cuales el proceso es bastante descriptivo jajaja.