D'après wikipedia, l'atlas linguistique de la france « consiste en une collection de cartes permettant de suivre, à l'échelle de la France métropolitaine de 1900 (Corse exceptée), la variation linguistique des différents dialectes des langues romanes (Langue d'oïl, occitan, arpitan et catalan) parlées sur le territoire d'un point géographique d'enquête à l'autre. Les langues non romanes du territoire français (breton, basque, alsacien, mosellan et flamand) ne sont pas concernées par cet atlas. »

Donc le « mouche de ruche » correspondrait à ce que les quelques individus parlant français dans ce coin là employaient. Ça ne dit pas que c'était le terme dominant de la région, les gens parlant breton n'étant tout simplement pas pris en compte.